Karta domu · sezon jesień 2026
Menu Old Warsaw Kitchen
Dwadzieścia pozycji, które budują naszą tożsamość: od tataru siekanego przy stole, przez wagyu na węglu binchotan, po desery z jadalnym złotem. Każdą pozycję opisujemy tak, jak podajemy — z historią i intencją.
Interaktywna karta
20 dań, które opowiadają nasz sezon
Wybierz kategorię, kliknij danie i przeczytaj jego opowieść — od źródła produktu po technikę podania. Karta zmienia się co sezon, razem z rynkiem i ogrodem.
Chronologia degustacji
Siedem dań, trzy i pół godziny
Wielki set degustacyjny podajemy w rytmie, który pisze nasz szef kuchni: od amuse-bouche o 19:00 do koniaku i cygara o 22:30. Każdy punkt ma swój czas i swoje wino.
-
19:00
Amuse-Bouche
Tartaletka z wędzonym pęczakiem i kawiorem
-
19:30 · Konsomé z kury wolskiej
Klarowany 12 godzin, z quenelle z foie gras i olejem borowikowym. Pairing: Riesling GG 2019.
-
20:00 · Halibut beurre blanc
Maślany sos biały, kawior Ossetra i szparagi. Pairing: Chablis Premier Cru.
-
20:45 · Wagyu A5 Kagoshima
Binchotan, sól wędzona, świeży wasabi. Pairing: Pinot Noir, Burgundia 2016.
-
21:15 · Złota kapsuła
Deser molekularny z jadalnym złotem i sorbetem z bazylii.
-
22:30 · Cognac & Cigars
Finał w palarni: Grande Champagne XO i hawana z humidoru. Tylko na rezerwację.
Matryca sommeliera
Mapa piwnicy: cztery terroary, jeden wybór
Wybierz region, a nasz sommelier wskaże butelkę pod stek, rybę albo deser. Każdy terroir ma swój profil kwasowości i tanin — reszta to kwestia gustu.
Château Pontet-Canet 2016 · Pauillac
Kwasowość 6,2 g/l · taniny 4/5 · Parker 97 pkt. Do polędwicy suchodojrzewanej i wędzonych żeber.
Butelka tygodnia
Barolo Monfortino Riserva 2013
Nebbiolo z Serralunga d'Alba · Parker 98 pkt · dekantacja 2 godziny przed podaniem.
Karta 480 pozycji
Od regionów włoskich po Nowy Świat
Piwnica klimatyzowana
14°C · 65% wilgotności · 6 000 butelek
Monolit wagyu
Marbling A5 i 90 dni cierpliwości
Kupujemy wyłącznie certyfikowane tusze A5 BMS 8-12 z prefektur Kagoshima i Miyazaki. Do tego własna komora dry-agingu z płytami soli himalajskiej i timerem, który liczy każdy dzień dojrzewania.
BMS 8–12
skala marblingi A5
30 / 60 / 90 dni
komory dojrzewania
Binchotan
węgiel z dębu ubamegashi
Certyfikaty prefektur
Kagoshima A5 · Miyazaki A5
Każda tusza z certyfikatem JMGA i numerem śledzenia od gospodarstwa.
Wybierz stopień grillowania
Archiwum trufli
Biały Alba, czarny Périgord
Trufle kupujemy na aukcjach w Albie i Périgordzie, a kurs podajemy za gram — tak jak na giełdzie. Ostatnia dostawa: wczoraj o 7:40 rano, prosto z lotu z Turynu.
Menu Truffle Infusion
- Risotto z białym truflem · 8 g168 zł
- Carpaccio wołowe · czarny Périgord96 zł
- Lody truflowe · miód i żółtko48 zł
W sezonie (październik–grudzień) prowadzimy szefowski aukcję świeżych trufli — licytacja przy stole, waga przy gościu.
Atelier deserów
Kondyterska pracownia i molekuła
Sef cukiernic Marty Lis pracuje na kakaowych odmianach Valrhona i Criollo, a nasze konstrukcje karmelowe i jadalne złoto trafiają nie tylko na talerze — także na torty zwycięzców jackpotów.
Deser flagowy
Czekoladowa ruletka z żetonami karmelu
Criollo 78%, mus z fasoli kakaowej i złote żetony — hołd dla stołu gry.
Jadalne złoto
Karmelowe konstrukcje
Torty na zamówienie
Midnight Supper
Menu na godziny trzecie
Dla graczy, którzy grają do rana: klarowne konsomé, lekkie białko i espresso martini, które postawi Ci na nogi. Kuchnia nocna pracuje do 5:00.
W 10 minut
Konsomé, tatar, espresso martini — prosto na stolik gry.
Pełny posiłek
Ramen z wagyu, halibut i desery atelier — do 45 minut.
Ramen nocny
Wagyu, czarny trufel i bulion 18 godzin
Nasz sygnaturowy ramen: bulion na kości wagyu, masło truflowe i jajko 63°C. 128 zł.
Dostarcz za mój stolikNiedzielny brunch
Szampan do południa, jazz do popołudnia
Niedziela w Old Warsaw Kitchen to salon za dnia: free-flow szampana, zespoły dęte na tarasie i pokój zabaw dla dzieci — z dala od strefy gier.
Champagne Matinee
Niedziela · 12:00–16:00 · szampan bez limitu
Trzy fale podania: wypieki poranne, dania główne i słodki finisz z kawiarnią.
Laboratorium mixologii
Formuły, spektrum smaku i koktajl miesiąca
Koktajl miesiąca — „Obsydian Old Fashioned": bourbon z beczki po porto, syrop z czarnego czosnku i bitters z suszonej śliwki. Złota grawerka na lodzie, dym na pokrywie.
Koktajl miesiąca
Obsydian Old Fashioned
Bourbon single barrel, syrop z czarnego czosnku, bitters śliwkowy i kula lodu grawerowana. 68 zł.
Rzadkie nalewki
- Nalewka na suszonej śliwce i dębie26 zł
- Bitters z piołunu i miodu spadziowego24 zł
- Infuzja jałowca z Bałtyku26 zł
Wielki salon bakkarata
Punto Banco w stylu starej Europy
Bakkarat przyjechał do Warszawy z salonów Monte Carlo, a my gramy w nim po rules Punto Banco: gracz kontra bank, zero decyzji w połowie rozdania. Przy dwóch stołach obowiązują limity od 200 zł, a przy stole prywatnym — od 10 000.
Raw Bar azjatycki
- Sashimi z tuńczyka błękitnopłetwego89 zł
- Przegroda z yuzu i kawiorem76 zł
- Gyoza z kaczki i grzybami52 zł
Zasady w skrócie
Punto Banco gra się sześcioma taliami. Komisja banku 5%, remis przy 9 punktach po obu stronach. Krupier prowadzi grę do końca — goście obstawiają wyłącznie przed rozdaniem.
FAQ o menu
Pytania o naszą kuchnię
Wielki set zmieniamy cztery razy w roku, wraz z porami. Karta à la carte aktualizowana jest co sześć tygodni, a desery i koktajle — co miesiąc.
Tak — każdy set przygotujemy w wersji wegetariańskiej, a większość dań à la carte dostępna jest bez glutenu. Zaznacz preferencje w formularzu rezerwacji.
Osiem dań z pairingiem to około 3,5 godziny. Jeśli masz wieczorny plan, wskaż go w uwagach — skrócimy rytm podania bez utraty kompozycji.
Tak — runner z kuchni dowozi finger foods i koktajle bezpośrednio przy stoliku gry. Zamówisz u krupiera lub przez telefon wewnętrzny przy stole.
Tak — cztery razy w roku wydajemy nową kartę opartą na dostawcach sezonowych. Obecna odsłona to „Północne morze i dziczyzna", dostępna do końca listopada.